Gıdaların dondurulması, yani -10 derece ile -30 derece arasında saklanması, gıdaların bozulmasını hızlandıran biyolojik ve mikrobiyolojik süreçlerin durdurulmasına yardımcı olur.
Etin dondurucuda saklama süresi türden türe değişir. Sığır ve dana eti sekiz aya kadar dondurulabilir, kıyma iki aya kadar besin ve lezzet değerlerini korur.
Tatlı su balıklarının dondurucuda üç ila dört ay saklanması tavsiye edilirken, kümes hayvanı etinin – kolayca oksitlenen doymamış yağ içeriği nedeniyle – üç aydan uzun süre donmuş halde kalmaması gerekir.
Saklama süresi kadar önemli olan bir diğer husus da gıdaların uygun şekilde ambalajlanmasıdır.
Dondurmaya uygun hava geçirmez kaplar ve plastik torbalar, ürünün kalitesinin korunmasını sağlar.
Dondurulmuş etten tam lezzet ve değer elde etmek için uyulması gereken temel kural, sabit, düşük bir sıcaklıkta – en az -18 santigrat derece – muhafaza etmektir. Sıcaklık dalgalanmaları buz çözme ve yeniden dondurmaya yol açabilir, bu da yalnızca gıdanın kalitesini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da tehlike oluşturabilir.
Dondurmak en sevdiğimiz yiyeceklerin ömrünü uzatmanın harika bir yoludur, ancak dondurucudan çıkardıklarımızın sadece lezzetli değil aynı zamanda güvenli olduğundan emin olmak için bilgi ve disiplin gerekir.
